Los Dulces de Choco: Pastel de melocotón.

Hola a todos,

hoy os traigo un rico pastel de melocotón, sencillo de hacer y delicioso. Este pastel esta formado por un esponjoso bizcocho de melocotón almibarado, cubierto por una suave capa de merengue y aromatizado con un toque de cardamomo.

El material que necesitamos para elaborar el pastel es:
- Un molde para el bizcocho
- Termómetro para la elaboración del merengue italiano
- Opcional: una manga pastelera para la decoración

Veamos los ingredientes:

Ingredientes

Para el bizcocho:
1 bote grande de melocotón en almíbar
3 huevos grandes a temperatura ambiente
130 g de mantequilla en pomada(a temperatura ambiente)
150 g de azúcar
170 g de harina de repostería
30 g de almendra molida
2 cucharadas de brandy
una cucharadita de esencia de vainilla
1 sobre de levadura química(tipo Royal)
un pellizco de sal
un poco de azúcar moreno o blanquilla para espolvorear
almíbar para mojar el bizcocho
Para el merengue italiano:
3 claras de huevo a temperatura ambiente(aprox. 130-140 g de clara)
140 g de agua
345 g de azúcar blanquilla
unas gotas de limón y una pizca de sal

Elaboración

1. Preparamos el molde que vayamos a utilizar y lo engrasamos. Reservamos.
2. Antes de empezar, tamizamos la harina, la almendra molida, la levadura y la sal y lo mezclamos todo en un cuenco. Reservamos.
3. A continuación, en un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar, un mínimo de 8-10 minutos. La mezcla de huevos y azúcar debe doblar su volumen, adquirir un tono blanquecino y una textura suave.
4. Seguidamente, incorporamos la mantequilla en pomada, muy importante que este muy blandita para que se incorpore muy bien a la mezcla.
5. Ahora añadimos el brandy y la esencia de vainilla. Batimos bien.
6. El último paso es añadir la mezcla de harina, almendra, levadura y sal que tenemos reservada. Mezclaremos primero la harina, unos 5 segundos con el batidor y por último terminaremos la masa a mano, con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.
7. Precalentamos el horno a 180ºC.
8. Vertemos la masa en el molde y sobre este colocamos las mitades de melocotón en almíbar fileteadas y espolvoreamos generosamente con azúcar moreno.

9. Horneamos con aire y en la parte media-baja del horno, durante 30 minutos aproximadamente. Como sabéis el tiempo dependerá de cada horno, a los 25- 30 minutos pinchamos con un palito de brocheta, por ejemplo, para comprobar la cocción del mismo. Si sale limpia es que está listo. Si vierais que el bizcocho coge mucho color y todavía no está terminado, podemos colocar en la parte superior un poco de papel de aluminio.

10. Mientras esperamos a que enfríe el bizcocho, con ayuda de un pincel, vamos a almibararlo pintando la superficie al gusto de cada uno. Según lo golosones que seáis.
11. El siguiente paso es preparar el merengue italiano:

En el vaso de la batidora echamos las claras, muy importante que no estén frías, cuatro gotas de limón y una pizca de sal. Reservamos.
Mientras en un cazo preparamos el almíbar, añadimos el agua y el azúcar blanquilla. Lo calentamos y cuando llegue a los 110ºC, empezamos a montar a máxima velocidad las claras.
Seguimos calentando el almíbar hasta que llegue a los 117-118ºC y lo retiramos del fuego.
Bajamos un poco la velocidad de las claras y ahora, con cuidado y despacio, añadimos el almíbar a las claras en hilo fino.
Al terminar de incorporarlo, subimos un poco la velocidad de batido y dejaremos que el merengue siga montando hasta que baje a una temperatura entorno a los 40ºC.
Y ya tenemos listo el merengue para colocarlo en la manga pastelera y decorar el pastel.

12. Cuando el bizcocho se haya enfriado, podemos decorarlo con el merengue.
13. Por último, machacamos una semillas de cardamomo y las espolvoreamos por encima del merengue. Esta especia, el cardamomo, le va a dar un toque refrescante, seguro que os encanta.